كيفية تنظيف الرنجة بسرعة وبدون عظام

أطباق الرنجة - المقبلات الباردة التقليدية على الطاولة الاحتفالية. يقدم في شكل متبل مع طبق جانبي ، يستخدم كعنصر لإعداد السلطات ، مع المأكولات البحرية والخضروات والأعشاب. واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة هي رنجة التمليح الحار. تكمن الصعوبة في التقديم في تنظيف شرائح السمك بشكل مستقل من القشور والتلال.

نظرًا للعظام الصغيرة والنفايات الأخرى ، فقد تستغرق العملية الكثير من الوقت. نحن نستخدم طريقة بسيطة ولكنها فعالة لتنظيف الرنجة السريع. تبدأ العملية بالأسماك في المتجر. تعتمد سرعة وسهولة تنظيف المقاييس والعظام على جودتها.

اختيار نوعية الأسماك

يمكنك تحديد الجودة حسب المعايير الواردة في الجدول.

من الأفضل تقديم أطباق الرنجة في شكل فيليه مصنوع يدويًا. شراء الأسماك المملحة الكاملة أكثر ربحية من شراء منتج نصف نهائي.

طرق فعالة لتنظيف بسرعة بدون بذور الرنجة

كن مستعدًا تمامًا لعملية تنظيف الرنجة من العظام. اعتن بالأجهزة الضرورية والأدوات الإضافية مقدمًا.

تعتمد فعالية تنظيف الرنكة على المهارات. لذا ، فإن الحركات متعدية الإبهام في اتجاه سلسلة من التلال ستساعد على تنظيف الأسماك بشكل أسرع وأفضل بكثير. مع الحركة المميزة للسكين ، فإن الجلد يغادر تلقائيًا تقريبًا من الخاصرة. يتطلب تطبيق التقنية خبرة عملية. ولكن بالنسبة إلى طهاة الهواة ، هناك طرق لتنظيف الرنجة في المنزل بسرعة:

طريقة رقم 1 - الكلاسيكية

1. تحضير الرنجة للتنظيف عن طريق شطف السمك بالماء البارد وإزالة الملح الزائد والمخاط.
2. استخدم سكين حاد لفصل رأسك.
3. إزالة الذيل - الجزء الذي لم يطالب بها أحد من الأسماك. شطف الرنجة مرة أخرى تحت الماء الجاري لمنع عظام صغيرة من الدخول إلى شرائح.
4. قطع الجزء السفلي من الرنجة في خط مستقيم ، والانتقال في الاتجاه من الرأس إلى الذيل. قم بعمل شق عند الحافة التي يصل حجمها إلى 1 سم ، من خلالها ، قم بإزالة "الحشوة" ، بما في ذلك الكافيار بعد إزالة الأحشاء ، اغسل الذبيحة وامسحها بقطعة قماش. تبلل والداخل ، وإزالة الأوردة والأمعاء ، بحيث تتحول فيليه دون طعم المرارة.
5. كشط الفيلم المظلم من الذبيحة بسكين.
6. يتم "شد جلد الرنجة" معًا بسهولة إذا أمسكته بالحافة على كل جانب من السمك.
7. تتم إزالة شرائح فيليه بطريقة "الالتقاط" ، بدءًا من الرأس وتتجه نحو الذيل. تم العثور على عظام صغيرة في الرنجة بحيث لا يمكن إزالتها دائمًا. لا تتردد في قطع الخاصرة الصغيرة مع أصغر العظام.
8. بعد التلاعب ، يتم الحصول على قطعتين من فيليه السمك ، وتنظيفها من العظام والمقاييس. إزالة العظام المتبقية مع ملاقط.

طريقة رقم 2 - المضنية

1. قم بإعداد السمك للتنظيف: اغسل ، وقطع الرأس ، وقسم الجسم إلى قسمين وإزالة الأمعاء بالطريقة المذكورة أعلاه.
2. تتم إزالة الذيل بشكل مختلف: أمسك طرفي الرنجة بإحكام بكلتا يديه ، بعد عدة حركات دائرية للجثة في اتجاهات مختلفة.
3. بعد "إعادة الأسماك إلى موقعها الأصلي" ، باستخدام القوة ، قم بتمزيق الذبيحة إلى النصف بحركة شد ، مع الاحتفاظ بأجزاء الذيل.
4. من ناحية ، سيكون هناك ذيل سمك الرنجة ، من ناحية أخرى - فيليه ، يبقى منها لإزالة العظام.

المرحلة الحاسمة هي إزالة التلال والعظام الكبيرة:

• خذ الرنجة في كلتا يديك ، وتحول البطن نحوك.
• مع إبهامك ، تشعر بموقع التلال من داخل الأسماك.
• قسّم الذبيحة إلى شطرين بحيث تبقى العظام "المتلمس" على نفس الجزء الخاصرة من الرنجة.
• اضغط بلطف أسفل التلال من الداخل ، ولكن من الخارج ، فرز العظام بأصابعك ، وإزالتها من الرنجة.
• أداء إجراءات مماثلة مع النصف الثاني من الأسماك.

هناك طريقة أخرى لتنظيف الرنجة من العظام بدون سكين - باستخدام مقص.

وصف الفيديو

طريقة رقم 3 - التنظيف مع مقص المطبخ

قطع السمك بعيدا عن سلسلة من التلال عن طريق إزالة الجلد. بدءاً من الذيل إلى الرأس ، قص الذبيحة بمقص مطبخ حاد. أنها مريحة بالنسبة لهم لإزالة زعانف الرنجة والمحتويات الداخلية من البطن. تتمثل ميزة استخدام المقص في تبسيط العملية عن طريق إزالة الأجزاء غير المرغوب فيها بحركة واحدة.

الاستفادة من هذه وغيرها من التقنيات لتطهير الرنجة من العظام. مع مراعاة قواعد السلامة ، سوف تكون قادرًا على "قطع" سمك الرنجة في وقت قصير ، بعد أن تلقيت فيليه نظيف ، والذي سيتم معالجته فقط للخدمة.

شاهد الفيديو: طريقة تنظيف الرنجة من الشوك و الجلد و إستخراج فيليه الرنجة (شهر نوفمبر 2024).