كم وكيف لطهي الدجاج

يبدو طهي الدجاج للوهلة الأولى بسيطًا. لجعل الطبق لذيذ ومرضي وصحي ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل الطهي حول قطع ومعالجة وطهي الدجاج. من المهم أيضًا مراقبة عملية التعرض الحراري للمنتج بعناية ، لأنه يستغرق وقتًا مختلفًا لطهي جزء معين من الذبيحة.

كيفية اختيار الدجاج عالية الجودة للطبخ

في كثير من الأحيان عند التسوق ، لا يولي الناس أهمية لظهور الدجاج. لكن بدون تقييم الجودة ، يمكنك شراء دجاجة قديمة ومرضية. لتجنب مثل هذه الحالات غير السارة ، من المهم الانتباه عن كثب للمعايير التالية:

• لا ينبغي أن يكون جلد الدجاج لزجًا ، واللحم شاحب - تشير هذه العلامات إلى "حشو" بالمضادات الحيوية.
• تعتبر أرجل الدجاج الصغيرة بشكل غير متناسب مع مجموعة كبيرة من الأسنان أو عصا رقيقة من الفخذ الهائل إشارة مؤكدة تشير إلى استخدام العقاقير الهرمونية أثناء إطعام الطيور.

طهي لحم الدجاج عالي الجودة ذو لون أبيض أو وردي فاتح ، ويجب أن تغطي المقاييس الدقيقة بشرة ناعمة. يمكن التحقق من العمر عن طريق التنصت العادية في القص. يقول الثدي الكثيف أن الدجاجة قديمة بالفعل ، لكن لحم دجاج صغير ربيعي.

اعتمادًا على الغرض من الاستخدام ، اختر جزءًا محددًا من الذبيحة. تضاف شرائح الدجاج المسلوقة أو الفخذين إلى السلطة ، لأن هذه الأجزاء هي الأكثر بدانة ولديها أقل العظام. بالنسبة إلى الحساء والمرق ، فإن أرجل الدجاج وجلدها مناسبة تمامًا. لجعل السائل أقل من السعرات الحرارية ، تتم إزالة الجلد.

يتم الحصول على الدجاج المطبوخ جيدًا في المنزل فقط عن طريق التقطيع المناسب ، وبالتالي فإن العمل التحضيري قبل الطهي يعد نقطة مهمة في عملية الطهي بأكملها.

كيف تقطيع الدجاج قبل الطهي

من الأفضل قطع الذبيحة مباشرة قبل الطهي ، لأن نادراً ما يتم طهي لحم الطيور البالغة بالتساوي. تتكون العملية التحضيرية من عدة خطوات:

1. اغسل الطير جيدًا وجففه وطرح سطح العمل احتياطيًا.
2. قم بعمل قطع على طول خط التلال حتى يستقر السكين على العظام.
3. شق الذبيحة حول الساقين.
4. بعد أن وصلت إلى منطقة عظم الفخذ ، قم بتحريف الساقين ، وقم في نفس الوقت بقطع اللحم عند نقاط التعلق. يتم القطع الإضافية للساقين عن طريق تقسيم الساقين على الوركين والساقين السفلية.
5. اقطع جلد الدجاج باللحوم على جانبي بريسكيت حتى تصل السكين إلى العظام الرفيعة. قصها وفصلها عن الذبيحة.
6. قطعت الأجنحة ، واستولت على طبقة صغيرة من القص. قم بقطع النصائح من الأجنحة ، لكن لا ترميها - فقد تكون مفيدة لطهي المرق.

كم من الوقت لطهي الدجاج

عادة ، تنصح الوصفات الدجاج المغلي حتى ينضج بالكامل ، دون تحديد وقت الطهي بالضبط. لكي يحدد المبتدئ عدد الدقائق اللازمة لطهي الدجاج ، يتبين أنه مهمة صعبة للغاية. لذلك ، يتم طهي أجزاء مختلفة من الدجاج:

• 1 ساعة - دجاجة كاملة ؛
• 15-20 دقيقة - فيليه محفور ؛
• مطلوب 30 دقيقة لطهي اللحوم.
• 40 دقيقة - الدجاج اللاحم الشباب.
• 3 ساعات - طائر قديم.

قد يختلف وقت الطهي المحدد حسب حجم الدجاج. أيضا ، حالة اللحوم حتى لحظة الطهي - المجمدة أو الطازجة. لتحديد متى يكون الطائر جاهزًا بشكل صحيح ، اخترقه برفق بالشوكة. إذا كان الجهاز يخترق الذبيحة بسهولة ، وفي الوقت نفسه تبرز العصائر الخفيفة ، يمكن أكل اللحوم بأمان أو استخدامها في الطهي الإضافي.

كيف تغلي الدجاج في مقلاة

في مقلاة ، يمكنك طهي أي جزء من جثة الدجاج بسرعة حتى يصبح اللحم لذيذًا وممتعًا. من الضروري المتابعة خطوة بخطوة:

1. نظفي الدجاج واشطفه بالماء البارد.
2. يوضع في قدر ، يضاف الماء والملح. إضافة الملح بمعدل 1 ملعقة شاي. لكل 1 لتر من السائل.
3. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
4. إزالة الرغوة الناتجة. للتذوق ، يوصى بإضافة الأعشاب الطازجة أو الثوم أو البهارات إلى الدجاج ، حتى في الحالات التي لا يتم تحضيرها للحساء.
5. مدة الطهي في المقلاة 30 دقيقة.

يجب على الدجاج المطهو ​​جيدًا الابتعاد بسهولة عن العظام.

كيفية جعل فيليه الدجاج العصير

يعد طهي شرائح الدجاج المسلوقة عملية دقيقة. إذا قمت "بلمعة" اللحم الطري ، فسيصبح المطاط. الطريقة التقليدية للطهي فيليه في قدر لمدة نصف ساعة. يمكنك أيضًا استخدام مرجل مزدوج أو طباخ بطيء. باستخدام أدوات المطبخ هذه ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للطبخ - حتى 40 دقيقة ، ولكن لن تضطر إلى بذل أي جهد.

يحتوي على الخاصرة القليل من الدهون ، وغالبا ما يفقد العصير عند الطهي. لمنع جفاف اللحوم ، من المهم اتباع هذه النصائح:

1. إذا تم استخدام اللحوم المجمدة ، فمن المستحسن الانتظار 1-2 ساعات في درجة حرارة الغرفة بعد إزالة الجليد.
2. اغمس اللحم في الماء المغلي المملح.
3. دع السائل يغلي مرة أخرى وأطفئ الحرارة.
4. اترك الغطاء مغلقًا بإحكام لمدة 20 دقيقة.
5. قم بإزالة شرائح في المقلاة ، وإزالة المياه الزائدة واستخدامها وفقا لتوجيهات.

فيليه مطبوخ بشكل مناسب مناسب لإعداد السلطات الشهية والمقبلات وكطبق رئيسي على الطاولة.

كيف لطهي مرق الدجاج للحساء

طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي مرق الدجاج من الدجاج المنزلي. مثل هذا المرق يستغرق وقتًا أطول للتحضير ، ولكنه أكثر صحة وأكثر ذوقًا من المنتج الذي تم شراؤه.

لتحضير حساء الدجاج محلي الصنع ، يجب عليك اتباع التعليمات:

1. عملية الدجاج ، وإزالة الريش والزغب. شطف في الماء الجاري ، تراجع في منشفة ورقية.
2. يوضع في قدر ، يُسكب الماء البارد بحيث يغطى السائل الذبيحة بمقدار 2 سم ، ويضاف على الفور البصل والجزر المحضر.
3. عند غليان السائل ، يتشكل فيلم على السطح ، ويجب "اصطياده" بعناية لجعل المرق خفيفًا وشفافًا. الملح ، إضافة التوابل والأعشاب.
4. جلب الماء ليغلي تحت غطاء مغلق.
5. بعد 60 دقيقة ، تحقق من الاستعداد عن طريق الثقب باستخدام أدوات المائدة الحادة. إذا كان الدجاج باللون الوردي ، اطبخ اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى ، مما يقلل من الحرارة.
6. اللون الأبيض يدل على الاستعداد. يمكنك إيقاف الموقد. يُخرج البصل من الحساء ، ويُغطّى القدر بغطاء.

بمجرد تبريد المرق الغني ، يمكنك تقديمه إلى الطاولة.

باستخدام أدوات الطبخ

بمساعدة أجهزة المطبخ الحديثة ، من الممكن إنشاء روائع طهي حقيقية ، مع بذل جهد ضئيل أو معدوم في عملية الطهي. الدجاج المطبوخ في طباخ بطيء ، المرجل المزدوج أو حتى الميكروويف لذيذ جدا والعصير.

وصفات لذيذة محلية الصنع أطباق الدجاج المسلوق

طبق الدواجن الأكثر شهرة هو الأسهم الدجاج. حساء لذيذ غني يرضي بسرعة الجوع وحتى يشفي من نزلات البرد. لتنويع الوصفة المعتادة ، يمكنك إضافة الخضراوات المفرومة بدقة ، والخضراوات العطرية والشعيرية للحصول على سمك.

لحم الدجاج المسلوق مثالي أيضًا للخبز - سوف تغلف بالتأكيد مظاريف النفخ مع التعبئة الدقيقة للدجاج والبطاطس والبصل الضيوف والأحباء. وستصبح الدجاجة الرائعة مع الدجاج والفطر والأرز المطبوخ وفقًا للوصفة التقليدية الديكور الرئيسي للطاولة الاحتفالية.

يمكن تناول الدجاج المسلوق بأمان مع نظام غذائي ، بينما لا تحرم نفسك من مجموعة متنوعة من الأطباق. سياباتا الدجاج المخبوزة بالطريقة الإيطالية هي متعة حقيقية للتذوق دون الإضرار بالشكل.

حساء المعكرونة بالدجاج مع الخضار

• فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
• الشعرية - 150 غرام ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ماء نظيف - 2.5 لتر ؛
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

1. شطف فيليه الدجاج بالماء البارد وضعه في قدر على الموقد. عندما يغلي السائل ، قم بإزالة الرغوة الناتجة باستخدام ملعقة أو ملعقة فترة زمنية محددة وتقليل الحرارة. طبخ لمدة نصف ساعة ، والتحقق من الاستعداد بشكل دوري مع شوكة.
2. أثناء طهي الدجاج ، قم بإعداد المكونات الأخرى للحساء. قشر الجزر وصر مع رقائق متوسطة الحجم. قشر البصل ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
3. ضعي الخضار في مقلاة مسخّنة ، ملح ، أضيفي جزءًا من المرق إلى الكتلة الكلية وتطهى على نار خفيفة معًا لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، حتى تصبح الجزر ناعمة.
4. أخرج شرائح اللحم الجاهزة من المقلاة وقسمها إلى ألياف ، ثم ضعها مرة أخرى حتى يغلي المرق مرة أخرى.
5. أضف الخضار المطهية مع المعكرونة إلى الحساء. طبخ لمدة 20 دقيقة.
6. قبل بضع دقائق من الاستعداد لوضع أوراق الغار ، يمكنك إضافة توابل للرائحة والذوق. مقبلات مع الأعشاب الطازجة.

نفث مظاريف محشوة بالدجاج والبطاطا

• رقائق المعجنات نفخة.
• فيليه الدجاج المسلوق - 300 غرام؛
• البطاطا المسلوقة - 2 قطعة ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والتوابل والتوابل حسب الرغبة.

1. لفة طبقة من المعجنات نفخة مع دبوس المتداول. مقسمة إلى مربعات.
2. يُقطع الدجاج والبطاطس جيدًا ، ويُضاف الملح ويُضاف التوابل. تخلط جيدا في كتلة متجانسة.
3. ضع الحشوة في وسط المربعات ، لف الزوايا وحدد الجوانب عن طريق تثبيت اللحامات بأصابعك. ضع على ورقة الخبز مغطاة بورق الخبز أو يتأهل.
4. دهن سطح المظاريف مع صفار البيض لتشكيل قشرة ذهبية.
5. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية ، وتخبز لمدة 20 دقيقة.

دجاج مع الدجاج المسلوق والأرز والفطر

• دقيق - 2 أكواب ؛
• السمن - 200 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي.
• صفار - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح هو قرصة.

• دجاج مسلوق - 600 جم ؛
• الأرز - 1 كوب.
• شامبانيا - 200 غرام ؛
• بصل - رأسان ؛
• بيض مسلوق - 4 قطع ؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
• الزيوت النباتية - لتشحيم سطح القلي.

1. طبخ العجينة. السمن فرك في رقائق صغيرة. يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا. صب مسحوق الخبز والسكر والملح. تحريك مرة أخرى. اسكبي الكريما الحامضة مع صفار ، وعجن مع حركات سريعة ، ثم لفة الكتلة في الكرة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
2. طبخ الحشوة. يقلى البصل المفروم فرما ناعما حتى يصبح شفافا. يقلى البرسيم في مقلاة منفصلة. غلي الأرز باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. قطع البيض إلى مكعبات صغيرة. يقطع الدجاج جيدا. تخلط المكونات معًا ، صب كريما حامضة وتخلط مرة أخرى.
3. تقطع العجينة إلى نصفين ، أحدهما يجب أن يكون أكبر قليلاً.
4. قم بطرح أصغر جزء في دائرة بسمك 0.5 سم وربطها بأسفل المقلاة. رفع الحواف.
5. يُوزع الطبق في طبقات - الأرز أولاً ، ثم يلب الدجاج مع البيضة ، ثم يُطهى الفطر.
6. غطي الدجاجة بالنصف الثاني من العجين المدلفن واربط الحواف بأصابعك.
7. اصنع فتحة صغيرة في أعلى الكعكة حتى يخرج البخار بحرية.
8. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سياباتا الغذائية مع الدجاج المسلوق في الفرن

• صدر دجاج مسلوق - 600 جم ؛
• خبز سياباتا (العجين المخمر) - 4 شرائح ؛
• أي الجبن الصلب - 300 غرام ؛
• طماطم كرزية - 10 قطع ؛
• صلصة البيستو - 4 ملاعق صغيرة.
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

1. لفة الثدي في التوابل ، مع رش الأعشاب والملح. التفاف مع احباط.
2. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
3. جفف الخبز في مقلاة دون زيت. تحمل كل جانب لمدة 1 دقيقة. لجعل الشرائح جذابة ، يمكنك استخدام مقلاة مشوية.
4. يفرك الجبن مع رقائق كبيرة.
5. قطع الطماطم في دوائر نظيفة.
6. شرائح سياباتا بنكهة صلصة البيستو.
7. قطع الدجاج ، وضعت على الخبز.
8. غط السندويشات بالطماطم من الأعلى ، غطيها برقائق الجبنة
9. ضع في الفرن لمدة 5 دقائق ، راقب حتى تذوب الجبنة.

ملاحظة العشيقة

باتباع نصائح الطبخ البسيطة سوف تساعدك على طهي الدجاج اللذيذ وطهي مرق شفاف غني:

• يمكنك التمييز بين لحم الديك والدجاج الصغير حسب حجم ولون الرقبة. يقول الظل السماوي للرقبة الرفيعة أن اللحم صغير. عنق الدجاج سميك وأبيض.
• لا ينبغي غسل دهن الدهون بالماء الساخن حتى لا يفسد الذوق.
• يتم الحصول على الدجاج المسلوق اللذيذ عن طريق نكهة اللحوم بالملح والتوابل بشكل منفصل عن المرق. تضاف المكونات الجافة إلى السائل في نهاية الطهي.
• لمنع المرق من التجمد وعدم التخليل ، من المهم تجنب الماء المغلي القوي أثناء الطهي.
• يمكنك تحقيق مرق مشرق تماما عن طريق تخليل عظام الدجاج في الماء المالح قبل 1.5 ساعة من الطهي. ومرق بالفعل مطبوخ مع العظام المملحة ، سلالة.
• يصبح المرق أكثر ثراءً إذا طهيه من قطع الدجاج الصغيرة والعظام المكسرة.
• لا ينصح بإضافة سائل أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل صب كامل حجم الماء في المقلاة مباشرةً.
• يوصى بإعادة تسخين المرق على نار هادئة باستخدام غطاء الغار بدون غليان. لذلك لن تنمو غائم.
• لا ينصح باستخدام لحوم الدواجن المجمدة لأغراض الطهي ، حيث لا يتم تخزين المواد المفيدة فيها. الدجاج هو الأفضل أن تأخذ مبردة.

كيف تصنع اللحم الطري من الدجاج القاسي

غالبًا ما يصبح لحم طير البلد بعد الطهي قاسيًا جدًا. لتجنب ذلك ، من الضروري أن ننقعه في الكفير مع عصير الليمون لمدة 6 ساعات قبل عملية المعالجة الحرارية. عندما يتم غرس الدجاج في الثلاجة ، يمكنك غليها بأمان بإحدى الطرق الجذابة. سيبقى اللحم المسلوق في ماء مالح.

يمكنك تحويل دجاجة قاسية إلى حساسية لذيذة وعصير باستخدام طباخ بطيء. يمكن تقلي مرق الدجاج لمدة 3 ساعات في مقلاة جافة حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة بحيث ينضج الدجاج من الخارج ، لكنه يظل طريًا في الداخل.

فوائد ومضار الدجاج المسلوق

يجادل الأطباء وخبراء التغذية بالإجماع بأن إدراج الدجاج المسلوق في النظام الغذائي يجلب فوائد صحية.يمكنك تناول الدجاج المسلوق بكميات غير محدودة تقريبًا. الشيء الرئيسي هو مراقبة جودة ونضارة المنتج.

عن الفوائد

يحتوي لحم الدجاج على كمية كبيرة من البروتين الحيواني ، وهو ضروري لصحة جيدة والحفاظ على شكل عضلي جيد. كونه طبق منخفض السعرات الحرارية ، يتم تضمين الدجاج المسلوق في قائمة العديد من الوجبات الغذائية. لا تخف من تناول حتى جلد الدجاج من الأجنحة ، حيث يوجد القليل من الدهون فيه.

يحتوي الدجاج على مجموعة كاملة من المعادن والمواد المفيدة:

• المغنيسيوم.
• الحديد،
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• فيتامينات ب₂، في₆، في₁2) ، A ، E.

مرق الدجاج هو وقائي ممتاز في مكافحة نزلات البرد والانفلونزا. أظهر كبار السن بشكل خاص أنهم يأكلون الدجاج المسلوق ، الذي يمكن أن يمنع مرض السكري وأمراض القرحة الهضمية والسكتة الدماغية ، فضلاً عن المساعدة في علاج أمراض القلب.

تم العثور على أكبر عدد من العناصر النزرة المفيدة في لحم الدجاج الطري الصغير. يساعد الجلوتامين ، وهو جزء منه ، على تحسين وظائف المخ وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ككل.

يمكن دجاج تلف الصحة

على الرغم من أن لحم الدجاج المسلوق مفيد للجسم ، إلا أنه لا يزال عليك توخي الحذر بشأن منتجات البقالة. يفقد شراء الدجاج بعدة طرق في المنزل بسبب ارتفاع خطر احتوائه على المضادات الحيوية والهرمونات ، والتي يمكن القضاء عليها عن طريق معالجتها بعناية قبل الطهي. إذا لم تتمكن من شراء دجاج حقيقي في المزرعة ، فيجب أن تقترب من طهي المرق بشكل خاص - مما يجعل السائل يغلي ، يجب أن يتم تصريفه وإعادة غليته.

شاهد الفيديو: كيف تسلق الدجاج على الاصول وتطرد رائحه الزفر منه (شهر نوفمبر 2024).